75 / 88
כפות) סוכר
6(
גרם
70
כפות מים
4
כפות) שמנת מתוקה
5(
מ”ל
75
גרם חמאה רכה
200
גרם) גבינת שמנת
225(
מיכל
1
פילדלפיה (מומלץ מוקצפת)
מעלות. משמנים דפנות של תבנית ומרפדים את התחתית
180-
מחממים תנור ל
בנייר אפייה.
מכינים את הקלתית: מערבבים את חומרי הקלתית ומהדקים אותה לתחתית
דקות.
10-
התבנית. מעבירים למקפיא ל
מכינים את המלית ואופים: שמים גבינה, סוכר וקמח במעבד מזון ומעבדים
למרקם חלק. מוסיפים ביצים בהדרגה ומעבדים בפולסים עד שנטמעות
בתערובת. מוסיפים לימון ווניל ומעבדים עד שנטמעים בתערובת. יוצקים על
הקלתית.
דקות
45
מעלות ואופים עוד
150-
דקות, מורידים את טמפ’ התנור ל
15
אופים
עד שהעוגה יציבה ומזהיבה מעט.
מכינים זיגוג שמנת חמוצה וממשיכים לאפות: מערבבים שמנת וסוכר. מוציאים
דקות. מורחים את
10-
את העוגה מהתנור (משאירים אותו דולק) ומצננים אותה כ
דקות נוספות.
15
השמנת מעל בעדינות. מחזירים לתנור ואופים
מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בתנור שעה נוספת. מצננים.
מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך לילה לפני ההגשה.
לפני ההגשה מכינים זיגוג קרמל: מחממים מים עם סוכר בסיר קטן. מערבבים
דקות על להבה
3-2-
מפעם לפעם עד שהסוכר נמס לגמרי. ממשיכים לבשל כ
בינונית בלי לערבב עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
מסירים את הקרמל מהכיריים ומייד יוצקים לסיר את השמנת (נזהרים —
התערובת רותחת ועלולה להתיז). מערבבים ומניחים לרוטב שהתקבל להצטנן
לטמפ’ החדר.
מערבלים חמאה במיקסר עם וו גיטרה לריכוך. מוסיפים רוטב טופי ומערבלים
למרקם אחיד. מוסיפים גבינה ומערבלים למרקם אחיד.
מורחים את הזיגוג הקר על העוגה.
מצרכים:
)1
(מנה
גרם קוביות סלמון
150
1
תפו”א אדום
מ”ל שמנת מתוקה
200
כפות גבינת ריקוטה
4
שיני שום קצוצות
2
גרם חמאה
25
כפות אבקת טמפורה
3
צרור עירית קצוצה
ביצה טרופה
1
חלב
אגוז מוסקט
חצי כוס מלח גס
מלח
פלפל שחור גרוס
פלפל לבן
שיפודי במבוק
3
אופן ההכנה:
תפו”א אפוי -
על גבי תבנית אפייה מפזרים שכבה עבה של מלח גס ומניחים את תפו”א.
דק עד שתפו”א רך וקליפתו
20
מעלות כ
200
מכניסים לתנור לחום של
מתפצחת.
שיפודי סלמון קריספים
בקערה מערבבים את אבקת הטמפורה יחד עם מלח ופלפל ומוסיפים ביצה
וחלב עד לקבלת מרקם סמיך.
משפדים את קוביות הסלמון וטובלים בבלילת הטמפורה עד לכיסוי כול הקוביות
ומטגנים בשמן עמוק להזהבה.
רוטב שמנת ריקוטה
מחממים במחבת חמאה ומוסיפים את שיני השום ומטגנים קלות.
מוסיפים את השמנת מתוקה, פלפל לבן, מלח, ואגוז מוסקט ומביאים לרתיחה.
לאחר הרתיחה ומוסיפים את גבינת הריקוטה והעירית, ממשיכים לבשל על
להבה בינונית עד שהרוטב סמיך.
הגשה:
חורצים איקס על תפו”א ומוזגים מעל מהרוטב, את שיפודי הסלמון ממליחים
מעט במלח גס ומניחים ליד, עם עוד תוספת רוטב למי שירצה.
בתאבון וחג שמח
שיפודי סלמון קריספי לצד תפו”א אפוי
ברוטב שמנת ריקוטה ועירית
ל כב ו ד ח ג השב ו ע ו ת מקפה קפה ש ו הם
75
260
גליון
אבן שהם