60 / 72
סג נ ו ן : ר ו תם נ י ר
|
צ י ל ו ם : ד נ י ה ו י י נ ר
|
ר ו ת א ו ל י בר ושי ל י ל י פא א נ ג ’ ל
צ י ל ו ם : ד ן פרץ
|
מתכ ו ן : הד י י עפא י ם
מגזין "על השולחן"
מהמטבח של...
פיתות ביס על הגריל
במילוי גבינות צאן וירקות
קלויים
מנת אנטיפסטי בפיתה שאנחנו הכי אוהבים. כדי לשמור מקום לבשר, מגישים
בגרסת ביס.
מנות:
8-5-
חומרים ל
פיתות ביס
20
גלילי גבינת פרומעז פרוסים
2
לירקות קלויים:
כוס שמן זית
1/3
שיני שום פרוסות דק
6
כפות חומץ בלסמי
3
כפות רוטב צ’ילי מתוק
4
בטטות פרוסות לעיגולים
2
קישואים ירוקים חתוכים לפרוסות לאורך
2
בצלים חתוכים לרבעים
2
כרובית קטנה מפורקת לפרחים קטנים
1
חבילה עירית
½
מעלות.
170-
מחממים תנור ל
מערבבים שמן זית, שום, בלסמי וצ’ילי בקערה גדולה. מכניסים את הירקות
לרוטב ומערבבים היטב כמו סלט, כדי שהם יספגו את התיבול.
דקות עד
25-20
מסדרים את הירקות על תבנית מרופדת בניר אפייה, ואופים
שהם עשויים.
פותחים פיתות וממלאים כל אחת בפרוסת גבינה וירקות. מניחים על המנגל כמה
דקות, עד שהפיתות מתחממות מעט ונעשות פריכות.
רוטב פלפלים שרופים
ולימון כבוש
פלפלים משמשים לבישול כבר אלפי שנים במטבחי הבלקן, בתורכיה וביוון. תוספת
הלימונים הכבושים והאריסה מחברת את הרוטב למטבח הצפון-אפריקאי ומאזנת
את טעמי החריכה במרירות נעימה וחריפות. הרוטב מלווה כיסנים שמשלבים בין
בצק יוגורט בלקני ובין טונה תוניסאית חריפה ליצירת מעין פריקסה מעודן במיוחד.
כיסנים:
20
חומרים לרוטב עבור
פלפלים אדומים
5
כוס לימונים כבושים וקצוצים עם נוזלי הכבישה
½
כף אריסה
1
כפות מים
3
קולים פלפלים על גריל פחמים לוהט עד שקליפתם נצרבת כולה ומקבלת כתמי
חריכה יפים.
נפטרים מן הגבעול והגרעינים ומעבירים את הפלפלים לבלנדר יחד עם לימונים
כבושים ואריסה. מעבדים במהירות גבוהה ומוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת
משחה סמיכה. אין צורך להוסיף מלח ופלפל מכיוון שהלימונים מלוחים והאריסה
חריפה.