93 / 108
מצות
ממולאות בבשר
אם נוסעים בחג לטיול — מצרפים לצידנית במקום
הסנדוויצ’ים.
ממולאים:
20-
חומרים ל
מצות
10
למלית:
כפות שמן זית
3
בצל בינוני קצוץ דק
1
ק”ג בשר בקר טחון
½
טרי
ביצה
1
כוס פטרוזיליה
1/3
קצוצה דק
מלח ופלפל שחור גרוס
לציפוי:
ביצים טרופות
3
לטיגון:
שמן
מכינים את המצות למילוי: מרטיבים מצות במים,
עוטפים במגבת ומניחים להן להתרכך ולהתגמש.
בינתיים מכינים את המלית: מחממים מחבת גדולה
על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית ובצל ומאדים
דקות תוך כדי בחישה עד שהבצל רך. מוסיפים
5-
כ
בשר ומטגנים תוך כדי בחישה ופירור הבשר עד שהוא
דקות תוך כדי
10-
משנה את צבעו. מבשלים עוד כ
בחישה מדי פעם עד שאין נוזלים במחבת.
מעבירים לקערה ומצננים היטב.
מוסיפים ביצה ופטרוזיליה, מתבלים במלח ופלפל
ומערבבים.
ממלאים ומטגנים: חוצים את המצות בעזרת סכין חדה.
מניחים כף מלית לרוחב כל חצי מצה ומגלגלים לגליל.
טובלים את הממולאים בביצה ומנערים מעודפים.
ס”מ למחבת עם ציפוי מונע
1
יוצקים שמן בגובה
הידבקות ומחממים על להבה בינונית. מניחים את
הממולאים במחבת כשהתפר כלפי מטה ומטגנים
דקות מכל צד עד שהם זהובים. מוציאים לצלחת
3-
כ
מרופדת בנייר סופג.
מגישים קר, חם או בטמפ’ החדר. שומרים בכלי אטום
ימים. להגשה אפשר לחמם כמה דקות
3
במקרר עד
מעלות.
170-
בתנור ב
עגבניות
ממולאות באורז
עגבניות הן ירק מושלם למילוי כי הן נשארות יפות,
טעימות ועסיסיות גם אחרי האפייה. בחרו בעגבניות
בשלות, אך מוצקות ובעלות גודל אחיד, כדי שזמן
הבישול יהיה זהה. את המתכון למדתי משרה, הדודה
היוונייה של אבא שלי.
ממולאים:
10-
חומרים ל
עגבניות אדומות
10
גדולות
לרוטב:
בצל קטן קצוץ דק
1
כפות שמן זית
2
כפית גדושה סוכר
1
כפית אורגנו מיובש
1
מלח ופלפל שחור גרוס
למלית:
כוס שמן זית
1/4
בצל גדול קצוץ דק
1
כוס אורז עגול שטוף
1
ומסונן היטב
כוס צנוברים
1/3
כוסות מים מינרליים
1½
או מסוננים רותחים
מלח ופלפל שחור גרוס
כוס עשבי תיבול
1
(פטרוזיליה, שמיר)
קצוצים דק
מעלות.
180-
מחממים תנור ל
מכינים את העגבניות למילוי: מסירים את
הכיפות של העגבניות ושומרים אותן לאפייה.
מרוקנים את תוכן העגבניות בעזרת כפית.
מכינים את הרוטב: קוצצים גס את תוכן
העגבניות ומעבירים לתבנית בעלת דפנות בגובה
ס”מ.
6
מוסיפים בצל, שמן זית וסוכר. מתבלים באורגנו,
מלח ופלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
מכינים את המלית, ממלאים ואופים: מחממים
מחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים שמן
דקות תוך כדי בחישה
5-
זית ובצל ומאדים כ
מדי פעם עד שהבצל רך. מוסיפים אורז ומטגנים
כדקה תוך כדי בחישה עד שהאורז חם ומצופה
שמן. מוסיפים צנוברים ומטגנים עוד כדקה תוך
כדי בחישה.
יוצקים מים רותחים, מתבלים במלח ופלפל,
מערבבים ומביאים שוב לרתיחה.
דקות ללא
8-6
מנמיכים את הלהבה ומבשלים
כיסוי עד שהמים נספגים באורז. מוסיפים עשבי
תיבול ומערבבים. מצננים מעט.
ממלאים כל עגבנייה בתערובת האורז כמעט עד
למעלה ומכסים בכיפת העגבנייה. מניחים את
הממולאים בתבנית עם הרוטב.
דקות ללא כיסוי עד
40-
אופים בתנור החם כ
שהעגבניות זהובות ורכות. מגישים חם עם צזיקי.
גיוון: מחליפים את האורז בכוס גריסים שבושלו במים
רותחים (כמו פסטה) לדרגת אל-דנטה. מוסיפים את
שאר חומרי המלית לגריסים המבושלים.
93
258
גליון
אבן שהם