60 / 72
www . h a s h u l c h a n . c o . i l
|
ס ג נ ו ן : ד ל י ת ר ו ס ו
|
צ י ל ו ם : ד ן ל ב
|
ה ד ס א ל ב ק
|
מגזין "על השולחן"
מהמטבח של...
, קרם פיסטוק וקראמבל שקדים
טארט אגסים
חומרים לריבוע גדול בגודל 03 ס”מ
(או ל-9 ריבועים אישיים של 01 ס”מ):
לקלתית:
003 גרם בצק עלים (רצוי על בסיס חמאה)
1 ביצה טרופה מדוללת בכף חלב, להברשה
לאגסים בתבלינים:
01 אגסים קלופים, חצויים ומנוקים מגרעינים
(בעזרת כפית או כף פריזאית)
1 ק”ג סוכר
069 מ”ל (4 כוסות) מים
1 מקל וניל
סרט מקליפת לימון
3 כפות מיץ לימון
2 כוסות יין קינוח (לבן מתוק)
3 מקלות קינמון
3 כוכבי אניס (לא חובה)
לקראמבל שקדים:
05 גרם (3/1 כוס) קמח
05 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
05 גרם (3 כפות גדושות) סוכר חום
05 גרם (¼ כוס) סוכר
05 גרם (½ כוס) שקדים טחונים לאבקה
001 גרם (1 כוס) שקדים קצוצים גס
½ כפית קינמון
לקרם פיסטוק:
521 גרם חמאה רכה
2 כפות) סוכר
+
521 גרם (½ כוס
2 כפות מחית פיסטוק (להשיג בחנויות אפייה)
2 ביצים גדולות
521 גרם (¼1 כוסות) שקדים טחונים לאבקה
03 גרם (4 כפות) קורנפלור
3 כפות ברנדי או ליקר אגסים
ליוגורט מוקצף:
1 גביע (002 מ”ל) שמנת חמוצה
1 גביע (002 מ”ל) יוגורט (רצוי שמן)
05 גרם (¼ כוס) סוכר
גרגרים מ- ½ מקל וניל (או 1 כפית תמצית
וניל משובחת)
1 מיכל (052 מ”ל) שמנת מתוקה
ההכנה:
מבשלים אגסים בתבלינים: מביאים
◗
לרתיחה את כל החומרים מלבד האגסים
בסיר רחב. מוסיפים את האגסים ומבשלים
על להבה בינונית עד שהם מתרככים
קלות (כ-21 דקות. שימו לב לא לבשל את
האגסים יתר על המידה). מצננים ושומרים
את האגסים בתוך הסירופ במקרר.
מכינים קלתית: מרפדים תבנית בנייר
◗
אפייה. מרדדים את הבצק לעובי 7 מ”מ
וחותכים ממנו ריבוע בגודל 03 ס”מ. מניחים
בתבנית.
חותכים מהבצק הנותר 4 רצועות באורך 72
◗
ס”מ וברוחב ½1 ס”מ. מברישים את היקף
הקלתית בביצה טרופה ומניחים את רצועות
הבצק על האזור המוברש, כך שתיווצר
מסגרת (מקפידים שהביצה לא תטפטף על
הצדדים, כדי ששכבות הבצק יוכלו להיפרד
באפייה). מעבירים למקרר לחצי שעה
לפחות או עד הרכבת העוגה.
מכינים קראמבל שקדים: מעבדים את כל
◗
החומרים במעבד מזון לפירורים בינוניים
ושומרים במקרר.
מכינים קרם פיסטוק: מעבדים חמאה
◗
עם סוכר במעבד מזון לתערובת חלקה.
מוסיפים מחית פיסטוק ואת הביצים בזו
אחר זו. מוסיפים שקדים טחונים, קורנפלור
וליקר ומעבדים למרקם חלק. שומרים
במקרר.
מחממים תנור ל-091 מעלות.
◗
מרכיבים את הטארט ואופים: מורחים את
◗
קרם הפיסטוק על הבצק בשכבה אחידה
בעובי ½ ס”מ (לא מורחים על הרצועות
בצדדים).
מסננים את האגסים ומייבשים על נייר
◗
סופג. פורסים לאורך לפרוסות בעובי ½
ס”מ ומסדרים על הקרם בחפיפה בשורות
צפופות. מפזרים מעל קראמבל בשכבה
נאה אבל לא צפופה (חשוב שהאגסים
יבצבצו מבעד לפירורים).
אופים 51-02 דקות. מנמיכים טמפ’ ל-571
◗
מעלות ואופים 51-02 דקות נוספות עד
הזהבה.
בזמן האפייה מכינים יוגורט מוקצף:
◗
מערבבים שמנת חמוצה, יוגורט, סוכר ווניל
בקערה.
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה
◗
ומקפלים בעדינות לתערובת היוגורט.
שומרים במקרר עד ההגשה. מגישים את
הטארט חמים או בטמפ’ החדר לצד יוגורט
מוקצף קר.
גיוון:
מחליפים את האגסים ב-8 תפוחי עץ גרני
סמית קלופים וחתוכים לשמיניות, שמקפיצים
בחמאה, ריבת משמש וקינמון עד ריכוך קל.
60
גליון 352
אבן שהם