אבן שהם - המגזין של שהם וישוביי חבל מודיעין - גליון 246

57 / 68

קצת מוגזם יהיה לומר שחרב עלי עולמי כשגילינו שלנסיכה הקטנה שלי יש צליאק.
נכון זאת הייתה מכה לא נעימה. היינו רגילים לאכול פיצות ביתיות, לאפות לחמים,
לחמניות המבורגר ומעל הכול הקוסקוס המפורסם של סבתא דינה, המפרום
והמתוקים הטריפוליטאים. האמת שיחסית מהר מצאתי פתרון כמעט לכל. בהתחלה
פחות טעים, אח”כ יותר טעים ובסוף טעם מושלם. אני חייב להודות שמציאת פתרון ללא
גלוטן למאכלים טריפוליטאים כשהמרכיב העיקרי שלהם הוא שמן הוא מאוד פשוט.
תחילתהקיץ, החום, הלחות, החופשהגדול, הבריכה, הים וה... תימניאדה! לטריפוליטאים
יש הילולה בל”ג, למרוקאים את המימונה, למנגליסטים את יום העצמאות, לאוהבי
החלב את שבועות ולתימנים המציאו משהו מיוחד עבורם. התימניאדה.
הבסיסי DNA -נראה לי שאין קשה מלהיות חולה צליאק ותימני. זה משהו שנוגד את ה
של התימני. מקביל פחות או יותר לעירקי שאלרגי לפול. מישהו פעםשמע על סיני אלרגי
של Design -לאורז? רומני עם רגישות לשום? כנראה היה באג חמור ביותר בשלב ה
בורא עולם. המטבח התימני די שונה מהמטבח המזרח תיכוני כפי שאנחנו מכירים
אותו. מרק הרגל הוא אחד מהמאכלים היותר מפורסמים וכמובן הסחוג שמככב לו
ופותח את התיאבון עם החריפות הנפלאה שלו. אבל מעל הכול עומדים הבצקים.
המלאווח והג’חנון, הפיתה התימנית, הלחוח וכמובן הקובאנה ועוד הרבה בצק וגלוטן.
אומנם התימניאדה הפכה להיות משהו מסחרי, אבל אין פלא שדווקא התימנים עשו
משהו בקנה מידה ארצי על מנת לשמר את המסורת שלהם. כמו הקמח והגלוטן שטבוע
שלהם ככה גם שימור המסורת היהודית של יהודי תימן בגולה. ההיסטוריה DNA ב-
של יהדות תימן היא עתיקת יומין יש הטוענים שראשיתה לאחר חורבן בית המקדש
הראשון. למרות הבידוד של יהודי תימין הם הצליחו לשמור על המסורת היהודית ואת
זאת אנחנו יכולים לראות גם באוכל התימני כמובן. הג’חנון, הקובאנה, השאווייה ועוד
הם מאכלי חימום איטי המיועדים לשבת. עם השנים אפשר לראות שיהודי תימן שמרו
48- ולפני קום המדינה ב1881 גם על ציוניותם. עליית יהודי תימן לארץ החלה בשנת
איש). 35,000-מיהודי תימן עלו לארץ (כ 40%-כ
אז למען המסורת התימנית המפוארת, למען התימנים הצליאקים, למען התימניאדה,
למען מישהי שעושה אחלה עלי בוריק ולמען עורכת עיתון מקומי תימניה - מלווח וג’חנון
ללא גלוטן.
0שי ללא גלוטן 0את כל הטורים ניתן למצוא גם בפייסבוק.
בתאבון
שי ללא גלוטן
ה מ ו צ ר י ם ב ח ס ו ת
נתקלתי בהרבה ג’חנונים בחיי. עבודות יד, מסחריים, עם מרגרינה, בלי מרגרינה.
מעל כולם עומדים הג’חנונים של אסנת אביזמל. בכל טיול בי’ס או פעילות
חברתית אחרת, כל ההורים והילדים מחכים לדבר אחד. הג’חנון של אסנת. שם
דבר בשוהם.
, חם בחוץ והבלגן חוגג. אני כבר באיחור של הגשת הטור והלחץ 10:00 שישי
מהמערכת מתחיל לתת אותותיו. גברת חביבה מהפסייבוק שהבטחתי לה ג’חנון
ומלאווח ללא גלוטן מאיימת לחכות לי בסיבוב. אני בסך הכל רוצה ללכת לחדר
כושר, לחזור ולרדת על איזה סטייק טוב ולסיים בשנ”צ בריא.
, אסנת נשברת. לשב”כ 11:05 , מתחיל להפעיל לחץ על אסנת. שישי11:00 שישי
היא לא תתקבל. היא מגלה לי את סודות הג’חנון המושלם ואני מנסה להפוך אותו
אחרי שעתיים שלוש של חשיבה וקצת ניסיונות, מתחיל 13:00 ללא גלוטן. שישי
להכין את הבצק ללא גלוטן.
אופן הכנת הבצק
• מערבבים את כל היבשים, להוציא את הקסנטאן גאם במעבד מזון עם כוס מים.
• מוסיפים בהדרגה עוד כוס מים ואת הדבש.
• אחרי שהמים נספגים מוסיפים בהדרגה את הקסנטאן גאם ואת הכוס
השלישית (בהדרגה כמובן).
• דקות עד קבלת בצק אחיד בעל מרקם נוח וגמיש. 4-5 לשים את הבצק
• שעות. 4 - עוטפים ומכניסים למקרר לכ
•
פתיחת הבצק
• , אסנת פותחת את הבצק במיומנות בלתי תאמין. כל עלה בעובי 16:00 :שישי
מילימטר. היא מסתכלת עלי, מדברת עם אשתי והידיים לא מתבלבלות ולא
גר’ כל אחד. 100 קורעות את הבצק. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל
• משמנים מעט את הכדור ועל משטח סיליקון או נייר אפייה פותחים אותו דק
ככל האפשר. עובי הבצק אמור להיות כעובי נייר אפייה או במילים אחרות דק
בטירוף!!!
• בעדינות ומבלי לקרוע את הבצק מורחים מרגרינה על הבצק הפתוח.
• מקפלים (עם משטח הסיליקון או נייר אפייה – כמו שעושים סושי) שליש מהבצק
לכיוון המרכז ומפרידים בזהירות מנייר האפייה או ממשטח הסיליקון. את
השליש הפתוח מקפלים על החלק שקיפלנו ברגע זה. אנחנו אמורים לקבל
בצק בצורת מלבן בעל שלוש שכבות.
• מגלגלים את הבצק לצורת גליל תוך כדי מתיחת קלה של הבצק.
• מניחים ישירות בסיר וחזרה למקרר לשעה לפחות. אם רוצים להקפיא אז
עוטפים בשקית אוכל.
חתיכות) 18( מצרכים
• כוסות קמח טף לבן (אם אין 2
כוסות דורה לבנה). 2 אפשר
• Mix B כוסות קמח 3
• כוסות קמח טפיוקה. 3
• כפות דבש. 3
• כף סילאן (לא חובה, בעיקר
בשביל הצבע)
• כפית מלח.
• כף סיבים תזונתיים.
• כף שטוחה קסנטן גאם.
• חצי שקית אבקת אפייה.
• כוסות מים פושרים. 3
• גר’ מרגרינה בטמפ’ החדר – 100
למריחה אחרי פתיחת הבצק.
ג'חנון ללא גלוטן
לתנור
• שעות. אפשר להוסיף 8-9 מעולת) במשך 100-יש לאפות בחום נמוך (כ
ביצים עטופות בנייר אפייה על מנת לקבל ביצים קשות בצבע חום וטעם מעט
מתקתק.
להתעורר בשבת בבוקר מריחו הנפלא של הג’חנון, לחייך חיוך ענק ולברך את
, הבלגן נגמר. אפשר ללכת לחדר כושר, לחזור 18:00 התימנים באשר הם. שישי
ולרדת על סטייק טוב.
, אין חדר כושר ואין סטייק. מוצא את עצמי עם אשתי ושלושה ילדים 18:30 שישי
בים. גם הבעלים של העיתון שם. מספר לה על הג’חנון וכמה הטור הזה היה קשה.
מקווה לקבל קצת רחמים. מקבל מבט קר וקשוח. לא יודע אם בגלל האיחור או
בגלל שלא הכנתי לה ג’חנון. משמאלי תימניה עם מבט קר ומאיים, מימיני פולניה
עם מבט מפחיד לא פחות ולחשוב שאת היום התחלתי עם פנטזיה על סטייק
ושנ”צ. שבת בבוקר, מתעוררים מריח נפלא, מכינים רסק עגבניות עם סחוג
ומתענגים על ג’חנון מושלם ללא גלוטן.
הערה לגבי מלאווח
• הבצק של הג’חנון והמלאווח זהה. במידה ופתחנו את הבצק כמו שצריך(משמע
דק מאוד מאוד) אפשר להשתמש בו גם מלאווח. לוקחים את בצק הג’חנון
ופותחים לעיגול. בגלל שפתחנו דק מאוד את בצק הג’חנון, גם במלאווח נקבל
הפרדה של עלים. לתוצאות טובות יותר ומלאווח “לפי הספר” צריך לחזור על
פעמים. אני בספק אם יש הבדל משמעותי ואם זה שווה את 4 פעולת הקיפול
המאמץ.
57 246 גליון אבן שהם