61 / 72
61
291
גליון
אבן שהם
בכורה ארצית בקולנוע שה
שלישי בשלייק
ג בהקרנות בוקר
ע מיטב רטי מדי יו שלישי
11:00
בשעה
שה
בקולנוע
פסטיבל טורונטו
הבחירה הרשמית
פסטיבל לוקרנו
Piazza Grande
סרטו של לארס קראומה
בס"ד
052-2514441 | 03-5178676 |
מעל מגה, מול הדואר
|
שוהם
161
עמק איילון
פ ת ו ח ב מ ו צ " ש
חפשו אותנו ב- יינות השוהם
לקבלת כל המבצעים
המבצע י ם - במס י רת הק ו פ ו ן בחנ ו ת
מבצע
החודש
#
ויינשטפן
חצי ליטר
₪
50
ב-
5
פאולנר
חצי ליטר
₪
50
ב-
5
ששיית
קורונה
₪
40
ב-
פרנה מרוקאית
נ מרוקאית
בסך הכל, בצק הפרנה דומה מאד לכל בצק לחם אחר, רק שהוא רטוב ודביק
הרבה יותר.
האפייה המסורתית היא על חלוקי נחל בטאבון. אפשר לקנות חלוקי נחל קטנים
במשתלה, להרתיח אותם כמה דקות לחיטוי ואז להניח בתבנית ולאפות על
גביהם בחום הכי גבוה בתנור (אחרי שמשאירים את הלבנים בתנור כשעה לפני
האפייה לצבירת חום).
אני משתמש באבן שמוט במילא נמצאת אצלי בתנור דרך קבע והתוצאה
נפלאה.
במקור משתמשים בקמח לבן, אולם אני אוהב לשחק עם תערובת של קמח
מלא ולבן. גם קצת יותר בריא ולדעת כל בני המשפחה, גם יותר טעים.
(זה מה שאפשר להעמיס על אבן שמוט סטנדרטית
חומרים לשלוש ככרות
אחת):
חצי קילו קמח (אני שם חצי מזה קמח
לבן וחצי קמח מלא)
כף שמרים
1
חצי חבילת שמרית או
יבשים
כף סוכר
3/4
כף מלח
1
כפות שמן זית
3
כוסות מים
1.5
שמן זית להברשה
אופן ההכנה:
מערבבים את החומרים היבשים - קודם הקמח והשמרים (כשהשמרים
עטופים בקמח, הם פחות נפגעים מהמלח שתיכף מצטרף), אחרי זה הסוכר
ובסוף המלח.
דקות. הבצק יוצא דביק
10
במיקסר מוסיפים את השמן והמים ולשים במשך
ורך מאד, הרבה יותר מאשר ללחם רגיל.
מפזרים מעט קמח, מכסים במגבת או ניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת
הנפח.
מחממים את התנור עם אבן שמוט או אבני נחל בתבנית במשך שעה לפחות
בחום מקסימלי
לשים שוב במשך כמה דקות ומתפיחים בשנית להכפלת הנפח.
עוטפים את משטח העבודה בניילון נצמד (מקל על הניקוי בסוף העבודה)
ומורחים שמן זית על הניילון.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומשטחים על הניילון הנצמד לשלוש
ככרות שטוחות. עובדים עם ידיים משומנות בשמן זית.
מניחים את הבצק המשוטח ישירות על אבן השמוט או חלוקי הנחל הלוהטים.
דקות.
8
אופים במשך
דקות נוספות
2-4
מורחים מעט שמן זית על הלחם וממשיכים לאפות במשך
(תלוי בתנור ועובי הבצק).
מגישים חם!