81 / 96
עם קניידלעך
מרק עוף צח
ב-3 צבעים
מתוך גיליון 391
|
צילום: איילון פז
|
גלי ברמן
מרק עוף מסורתי עם טעם מפנק של בית, שבאף ארוחת פסח לא רוצים
לוותר עליו. אפקט השדרוג מושג על ידי הקניידלעך שתפסו צבע.
חומרים ל-8 מנות:
למרק:
005 גרם כנפי עוף
6 גרונות עוף
1 גזר חתוך גס
1 בצל חתוך גס
1 כרישה חתוכה גס
1 ראש סלרי חתוך גס
1 תפוח אדמה חתוך גס
1 צרור פטרוזיליה/כוסברה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
לקניידלעך:
½1 כוסות קמח מצה
½ כפית מלח
פלפל שחור טחון טרי
3 כפות שמן
2 כוסות מים חמים
3-4 ביצים
2 כפות אבקת מרק עוף
מכינים את המרק: מביאים לרתיחה חלקי עוף בסיר עם מים עד ¾
מנפחו. מבשלים למשך 51 דקות על סף רתיחה. מקפים את הקצף
שנוצר. מוסיפים את הירקות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים 03 דקות
נוספות. מסננים את המרק לקבלת מרק צח.
מכינים את הקניידלעך: מערבבים קמח ומלח בקערה.
מערבבים שמן ומים ויוצקים על הקמח. מערבבים היטב ומוסיפים ביצים.
מערבבים, טועמים ומתבלים בפלפל. מקררים למשך חצי שעה.
מחממים סיר עם מי מלח ואבקת מרק עוף. מכינים קערה קטנה עם
מים ו-2 כפות שמן. מרטיבים בה את הידיים ויוצרים כדורים קטנים מן
התערובת. מבשלים את הקניידלעך במחזורים על אש בינונית כ-4 דקות
בכל פעם. מוציאים בכף מחוררת ושומרים בקערה משומנת למניעת
הידבקות.
הגשה: מסדרים 3 קניידלעך ב-3 צבעים ויוצקים את המרק.
קניידלעך בצבעים
מוסיפים כף רסק עגבניות או פפריקה לשליש מכמות
לקניידלעך אדומים:
המתכון.
מוסיפים כף פסטו או 08 גרם עשבי תיבול קצוצים
לקניידלעך ירוקים:
לשליש מכמות המתכון.
81
גליון 472
אבן שהם
חומרים לתבנית מרובעת בגודל
:20x30
לבצק פריך שקדים:
06 גר’ חמאה
09 גר’ אבקת סוכר
מקל וניל
1 ביצה
011 גר’ קוקוס
01 גר’ קורנפלור
07 גר’ קמח תפוחי אדמה
למסת גבינה שוקולד לבן:
051 גר’ גבינת שמנת %03 שומן
003 גר’ גבינה %9
05 גר’ סוכר
04 גר’ אינסטנט פודינג וניל
4 ביצים
07 גר’ שמנת מתוקה
002 גר’ שוקולד לבן
1 מקל וניל
לטופי:
09 גר’ סוכר
06 גר’ שמנת מתוקה
03 גר’ חלב מרוכז
08 גר’ חמאה
חצי מקל וניל
001 גר’ שקדים גפרורים קלויים
אופן ההכנה:
בצק פריך שקדים:
להקרים את החמאה, הוניל ואבקת
הסוכר במיקסר עם וו גיטרה.
בהדרגה ותוך כדי ערבוב להוסיף
את הביצה עד לקבלת מסה
אחידה.
להוסיף את כל שאר החומרים
לתערובת החמאה גם כן תוך כדי
ערבוב איטי במיקסר.
למרוח בעזרת פלטה על תבנית
אפייה ולאפות כ- 51 דקות בתנור
שחומם מראש ל 071 מעלות.
לקרר.
למסת הגבינה:
במיקסר עם וו מטרפה לערבב את
גבינת השמנת, גבינת %9, סוכר,
אינסטנט פודינג וניל, מקל וניל
וביצים עד לקבלת מסה חלקה.
בסיר להרתיח את השמנת ולמזוג
על השוקולד הלבן, לערבב
להמסה מוחלטת של השוקולד.
לאחד את מסת השוקולד עם
מסת הגבינה וליצוק על הבצק
הפריך.
לאפות כ-02 דקות בתנור שחומם
מראש ל 051 מעלות.
להוריד את טמפרטורת התנור
ל-011 ולאפות עוד כ- 02 דקות.
לקרר.
לטופי:
להרתיח בסיר שמנת מתוקה, חלב
מרוכז עם מקל וניל מגורד.
בסיר נפרד מבשלים את הסוכר
לקרמל.
לצקת את השמנת על הקרמל תוך
כדי בישול וערבוב איטי עד לקבלת
טופי חלק.
להוריד מהאש, להוסיף את
החמאה ולערבב בעזרת בלנדר
מוט.
לקרר לטמפרטורת החדר ולצקת
על העוגה. לפזר את השקדים
הקלויים.
עוגת גבינה,
טופי ושקדים חלבית
מהמטבח של רולדין
תחתית ברטון שקדים, גבינה אפויה ושוקולד לבן,
בציפוי טופי וסבלאג’ שקדים מקורמלים
באהבה: רולדין, סניף שוהם, עמק איילון 03, מרכז מסחרי שוהם 9149305-30