אבן שהם - המגזין של שהם וישוביי חבל מודיעין

גליון 000

אבן שהם

מגזין "על השולחן"

מהמטבח של...

סג נ ו ן : עמ י ת פרבר

צ י ל ו ם : ד נ י אל ל י לה

מתכ ו נ י ם : מ י כל ב ו ט ו ן

וקוקוס

עוגת תפוזים

תבנית קפיצית בקוטר 42 ס”מ • 51 דקות הכנה

• 04 דקות אפייה

עוגה ביתית חורפית שכיף להתכרבל איתה על הספה.

התפוזים נותנים לעוגה חמיצות עדינה ואילו הקוקוס

מאזן אותה ומעשיר את המרקם שלה.

5 ביצים מופרדות

002 גרם (1 כוס) סוכר

57 מ”ל (5 כפות) שמן

021 מ”ל (2/1 כוס) מיץ

תפוזים

2 כפות שקדים טחונים

051 גרם (כ-2 כוסות)

קוקוס

קליפה מתפוז אחד

מגוררת דק

082 גרם (2 כוסות) קמח

תופח

•

מחממים תנור ל-061 מעלות ומשמנים תבנית

במעט שמן.

•

מקציפים חלבונים עם 2/1 כוס סוכר במהירות

גבוהה במשך 7 דקות לקבלת קצף יציב.

•

טורפים חלמונים בקערה נוספת עם 2/1 כוס סוכר,

שמן, מיץ וקליפת תפוזים לקבלת תערובת אחידה

ותפוחה מעט.

•

מערבבים קוקוס, קמח ושקדים בקערה שלישית.

מאחדים את תכולתה עם תערובת החלמונים

ומקפלים פנימה את קצף החלבונים. יוצקים

לתבנית.

•

אופים כ-04 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז

העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.

•

העוגה תישמר כמה ימים בטמפ’ החדר כשהיא

מכוסה או עטופה בניילון.

עוגת תפוזים

עם קרד תפוז

תבנית בקוטר 42 ס”מ עם חור • 03 דקות הכנה

• 04 דקות אפייה

, הקרם המבושל, מעניק לעוגת התפוזים

Curd

הבחושה מראה חגיגי וטעמים מורכבים יותר בזכות

שימוש בקליפת תפוז מגוררת.

5 ביצים מופרדות

002 גרם (1 כוס) סוכר

021 מ”ל (2/1 כוס) שמן

021 מ”ל (2/1 כוס) מיץ

תפוזים

קליפה מגוררת מ-2

תפוזים

1 כפית משחה או תמצית

וניל

קורט מלח

082 גרם (2 כוסות) קמח

2 כפות סולת

2/1 חפיסה (04 גרם)

אינסטנט פודינג וניל

1 שקית אבקת אפייה

לקרד תפוז:

3 חלמונים

051 גרם (4/3 כוס) סוכר

081 מ”ל (4/3 כוס) מיץ

תפוזים

קליפה מגוררת מ-2

תפוזים

1 כף גדושה קורנפלור

001 גרם חמאה קרה

חתוכה לקוביות

לקישוט:

זסטים של קליפה מתפוז

אחד

•

מחממים תנור ל-071 מעלות ומשמנים תבנית

במעט שמן.

•

מכינים את העוגה: מקציפים חלבונים עם כוס סוכר

במהירות גבוהה במשך 7 דקות לקבלת קצף יציב.

•

טורפים בקערה שנייה חלמונים עם שמן, מיץ,

קליפת תפוז, וניל ומלח לקבלת תערובת אחידה

ומעט תפוחה.

•

מערבבים בקערה נוספת קמח, סולת, פודינג

ואבקת אפייה. מקפלים לתערובת החלמונים

ומקפלים פנימה גם את הקצף. יוצקים לתבנית.

•

אופים כ-04 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה

יוצא עם פירורים לחים. מצננים לפני שמחלצים את

העוגה מהתבנית (לפחות שעה).

•

מכינים קרד תפוז ומצפים: מבשלים את כל

החומרים למעט החמאה בסיר קטן תוך כדי ערבוב

מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה ועולות על פניה

3 בועות גדולות. מסירים מהכיריים ומוסיפים

קוביות חמאה בהדרגה. מערבבים להיטמעות לפני

שמוסיפים עוד חמאה. מצננים.

•

מצפים את חלקה העליון של העוגה בקרד ומפזרים

קליפת תפוז.

•

העוגה תישמר שבוע במקרר כשהיא מכוסה או

עטופה בניילון.

אופים לשבת

עוגות תפוזים

אנחנו אוהבים לאפות עם תפוזים לא רק בזכות הטעם הנפלא והארומה ההדרית הרעננה,

אלא גם בזכות החומציות שלהם, שמפיקה עוגות עסיסיות במיוחד