אבן שהם - המגזין של שהם וישוביי חבל מודיעין

גליון 362

אבן שהם

מגזין "על השולחן"

מהמטבח של...

מ ד ו ר ע ו נ ת י

סגנון: אוריה גבע

צילום: דניאל לילה

בן עמי ברתיני שביט

פירות קיץ

פאי

מתחת לפירות מסתתר קרם שקדים מצוין.

כ-3 שעות

03 דק’ הכנה

תבנית פאי בקוטר 62 ס”מ

05 דק’ אפייה

קירור והקפאה

לבצק:

5 +

081 גרם (1 כוס

כפות) קמח

021 גרם חמאה קרה

חתוכה לקוביות

2 כפות אבקת סוכר

קורט מלח

2 כפות מים

כמה טיפות מיץ לימון

לקרם שקדים:

001 גרם (1 שקית) אבקת

סוכר

001 גרם (1¼ כוסות)

שקדים מולבנים טחונים

לאבקה

1 כפית גדושה קורנפלור

001 גרם חמאה חתוכה

לקוביות

1 ביצה

2 כפות רום (המשקה, לא

תמצית!)

לציפוי:

פירות קיץ שאוהבים (נקטרינות, אפרסקים, ענבים,

משמשים וכו’) פרוסים דק

מעט ריבת משמש מחוממת קלות במיקרוגל

מכינים את הבצק: מערבלים את כל החומרים

למעט מים ומיץ לימון בקערת מעבד מזון עד

לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים מיץ לימון ומים

מבעד לפתח היציקה ומערבלים רק עד שהבצק

מתגבש לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים

למקרר לשעתיים.

מכינים קרם שקדים: מערבלים את כל החומרים

במעבד מזון לקרם אחיד. מכסים ומעבירים למקרר

לשעתיים עד שמתייצב.

מרדדים את הבצק, מרכיבים ואופים: מרדדים את

הבצק על משטח מקומח קלות לעובי 2/1 ס”מ

ומרפדים תבנית פאי. דוקרים את הבצק במזלג

בכמה מקומות ומעבירים למקפיא לשעה.

מחממים תנור ל-081 מעלות.

אופים את הבצק כ-51-02 דקות עד הזהבה

קלה (משאירים את התנור דולק ומנמיכים ל-071

מעלות) ומצננים את הקלתית.

מורחים את קרם השקדים על קלתית הבצק

ואופים עוד 52-03 דקות עד הזהבה. מצננים היטב.

לפני ההגשה: מסדרים את פרוסות הפירות על

הקלתית, מורחים בריבה פושרת ומגישים בטמפ’

החדר או מאחסנים במקרר ומגישים קר.

סלט תרד עם

גבינת עיזים

ופירות קיץ

סלט קיצי עם ויניגרט וניל נפלא וטריק מדליק: חורכים

את גבינת העיזים על מחבת גריל או בעזרת ברנר,

והיא מקבלת מרקם פריך וקרמלי.

002 גרם עלי תרד צעירים

ללא גבעולים

02 ענבים ירוקים חצויים

02 ענבים שחורים חצויים

2 אפרסקים חתוכים

לרצועות

1 גליל גבינת סנט מור או

פרומעז

פרוס לעיגולים בעובי 2/1

ס”מ

001 גרם אגוזי לוז קלויים

וקצוצים גס

לוויניגרט וניל:

3/1 כוס שמן זית

4/1 כוס חומץ פשוט

(הדרים או אורז)

4/1 כוס מירין

1 כפית תמצית וניל

מלח ופלפל שחור גרוס

1 כף סוכר

מסדרים את כל מרכיבי הסלט, למעט הגבינה

והאגוזים, בצלחת הגשה.

חורכים את פרוסות הגבינה על מחבת גריל או עם

ברנר ומניחים על הירקות. מפזרים אגוזים.

שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת עם מכסה

תואם, סוגרים ומנערים היטב. יוצקים את הרוטב

על הסלט ומגישים.

עגבניות

סלט

מצומקות

4-6 מנות 3 שעות ייבוש 5 דק’ הכנה אפשר

להכין כשהעגבניות עדיין חמימות וממיסות את

המוצרלה הטרייה או עם עגבניות שנשמרו במקרר

21 עגבניות חצויות

מלח גס

3 גבעולי תימין ורוזמרין

1 חבילה כדורי בייבי

מוצרלה בופאלו חצויים

01 זיתי קלמטה מגולענים

וקצוצים גס

1 כף לימון כבוש קצוץ

עלים קצוצים גס מ-5

גבעולי בזיליקום

1 כף צלפים קטנים

מחממים תנור ל-021 מעלות.

מניחים עגבניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

ממליחים, מפזרים תימין ורוזמרין ומניחים להן

להתייבש 3 שעות. מצננים.

מוסיפים לעגבניות החמות מוצרלה טרייה ואת

שאר המרכיבים, מערבבים ומגישים מיד.

מחליפים את המוצרלה בקוביות חזה

מעדיפים בשר?

עוף מבושל או פסטרמה הודו.

מוסיפים פסטה מבושלת או קרעים של

סלט-ארוחה:

פיתה או לחם קלוי.

01 דק’ הכנה

4-6 מנות

סגנון: אוריה גבע

צילום: אילן נחום

רות אוליבר